CULINÁRIA DE MINAS - bolinho de arroz, doce de leite, vaca atolada, pão de queijo
Murilo 9°4
BOLINHO DE ARROZ
Professora: Tatiana Reis
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Maria Vitória 9°4
PÃO DE QUEIJO
Professora: Tatiana Reis
E. E. Doutor Duarte Pimentel de Ulhoa
TRABALHO
FEIRA CULTURAL – 300 anos de Minas Gerais
Aluno: Pedro
Henrique Oliveira Hanai
9 º 6
Professor
Orientador – Ednaldo
Comidas típicas
Pão de Queijo
Origem
A
origem do pão de queijo ainda é incerta. Há relatos de que a receita foi criada
em Minas Gerais, no século XVIII, quando as cozinheiras das fazendas utilizavam
em suas receitas de pães a farinha de mandioca (mais tarde conhecida como
polvilho) no lugar da farinha de trigo (de baixa qualidade e imprópria para o
consumo) que era trazida pelos portugueses.
Elas
cozinhavam para os senhores e, junto com o polvilho, eram adicionados os
queijos que sobravam e endureciam. Na época, era costume pegar um pedaço da
iguaria e comer logo após as refeições.
Assim,
as cozinheiras misturavam também os ovos e o leite — que eram insumos de grande
oferta, devido à expansão da pecuária —, enrolavam toda a massa e assavam.
Dessa forma, por acaso, os pãezinhos foram criados.
Outra
história afirma que a receita surgiu no período da escravidão, a partir da
junção dos ovos e do leite, heranças dos portugueses, com a mandioca, até então
considerada o pão dos índios nativos. Nessa mistura ia também o queijo,
normalmente intenso e encarregado de dar sabor à massa.
Vale
mencionar que a popularização só acontece após o ano de 1950, coincidentemente
junto com o desenvolvimento de quitandas como broas, bolos e biscoitos. A
partir dessa década, a iguaria passou a ser consumida no país inteiro.
*Receita
e Modo de preparo *
Ingredientes
200g
de queijo meia cura ralado grosso
200g
de polvilho azedo
100
ml de leite
40g
de manteiga
1
ovo inteiro
Sal
a gosto
Preparo
1-Preaqueça
o forno a 180ºC.
2-Aqueça
o leite e a manteiga em uma panelina até levantar fervura.
3-Jogue
a mistura fervente no polvilho e mexa para fazer uma pasta.
4-Junte
o queijo ralado e misture. Coloque o ovo e misture novamente. Ajuste o sal.
*Composição
de cada ingrediente
*
O
pão de queijo é um alimento muito difundido no Brasil, sendo apreciado por
pessoas de várias regiões e classes sociais. A sua composição varia, já que
muitas são as receitas criadas pela população. Este texto dará ênfase na
composição química do pão de queijo a partir de uma receita dita original. A
receita básica de produção do pão de queijo apresenta os seguintes componentes:
-Leite
-Água
-Leite
-Polvilho
doce ou azedo
-Ovos
-Óleo
de soja
Os
componentes descritos acima são bastante ricos em relação às substâncias
químicas orgânicas e inorgânicas (principalmente orgânicas). Veja:
Leite:
caseína, gordura e sais minerais
Água:
sais minerais
Polvilho:
carboidratos
Ovos:
proteína
Queijo:
proteína e gordura
Óleo
de soja: lipídios.
Cada
um dos componentes presentes no pão de queijo apresenta uma função específica.
Acompanhe:
Água:
dissolve materiais e favorece uma melhor distribuição da temperatura
Polvilho:
promove o crescimento do produto e fornece uma melhor textura e aspecto
crocante
Óleo:
aumenta a retenção da umidade e promove um aumento do volume da massa
Leite:
dá maior estabilidade à massa e retém uma maior quantidade de umidade
Ovos:
apresenta ação emulsificante, ou seja, auxilia na dissolução de um material em
outro
Queijo:
dá uma maior maciez ao produto final.
Durante
o preparo do pão de queijo, os ingredientes leite, água e óleo são aquecidos e,
em seguida, misturados ao polvilho. Os ovos são adicionados depois, de forma
fracionada (em etapas). A mistura é amassada para que os componentes formem uma
mistura homogênea.
